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Cartes & cuisine
Nos cartes
Du midi
Carte du midi
À l’heure du déjeuner, nous savons que votre temps est précieux. Profitez de cette halte et découvrez un classique réinventé par notre chef, une spécialité internationale, ou un plat du jour différent à chacune de vos visites.
Antipasti
-
Salade mesclun 9.-
-
Vitello tonnato 26.- / 38.-
-
Velouté de champignons et ses croûtons au romarin 16.-
-
Le tartare d’Hiver du Chef - Tartare de boeuf, poireaux fondants, émulsion légère au Porto et à la noisette 26.- / 39.-
-
Œuf parfait, asperges, crumble et velouté de parmesan 18.-
-
Calamaretti snackés, haricots blancs, ditalini à l’épeautre, persil 21.-
Paste & risotti
-
Ravioli à la ricotta et aux épinards, beurre noisette, velouté et copeaux de parmesan 23.-
-
Paccheri au ragoût de veau et olives taggiasche 32.-
-
Tagliolini au citron, oignon cébette, tartare de gambas, « cripsy bread » des Pouilles 32.-
-
La véritable Carbonara – Rigatoni, guanciale, pecorino 26.-
-
Risotto à la tomate, guanciale croustillant, pecorino finement râpé 23.-
-
La famosa pasta al tartufo 39.- / pers.
Paccheri à la crème de parmesan, truffe noire de saison
-
Paccheri aux bolets 34.- / pers.
Supplément truffe noire de saison (prix en fonction de la truffe)
Pesce & carne
-
Skrei sauvage nacré, cardons fondants à la piémontaise, purées de pommes de terre et artichauts, beurre blanc légèrement parfumé au vin jaune 38.-
-
Joue de porc ibérique confite, purée de pommes de terre à la truffe noire de saison, épinards sautés, jus corsé au vin rouge 36.-
-
Poke bowl thaï au bœuf, algues wakamé, riz noir, cacahuètes toastées 26.-
-
Faux-filet « Diamant » de bœuf sur lit de roquette, tomates cerises, frites rustiques, sauce Fresha 42.-
-
The Fresha Burger - Potato bun, 160gr de boeuf, bacon croustillant de Suisse, cheddar fondant, oignons caramélisés et frits, laitue, sauce secrète du Chef, frites de patates douces 32.-
Contorni
-
Salade mêlée 6.-
-
Frites de pommes de terre 7.-
-
Frites de patates douces 7.-
-
Légumes sautés ou vapeur 6.-
-
Purée de pommes de terre gourmande à l’huile d’olive 6.-
-
Purée de pommes de terre à la truffe 10.-
-
Tagliolini ou penne 8.-
-
Risotto 8.-
Dolci
-
Mini cannolo sicilien à la ricotta (la pièce) 3.-
-
Tiramisu classique 12.-
-
Tartare de mangue, verveine, siphon au yogourt, riz soufflé à la vanille 14.-
-
Ananas rĂ´ti, glace Ă la vanille, nougatine aux fruits secs 14.-
-
Affogato al caffè 12.-
-
Café ou thé gourmand 15.-
Cannolo sicilien, douceur de mangue, tiramisu
Chantilly 1.50
Gelato alla vaniglia o all nocciola artigianale et ses toppings
Le coup de ❤️ du chef à partager sans modération
Du soir
Carte du soir
Le soir, dînez dans une ambiance apaisante. Accordez-vous une expérience culinaire en harmonie avec la carte des vins dont la richesse vous surprendra tout autant. Un plaisir pour vos yeux, une surprise pour votre palais, chaque assiette est travaillée avec passion.
Le menu du chef en 5 temps
Communiquez-nous vos intolérances ou allergies alimentaires et laissez-vous guider par le chef à travers un menu en 5 temps.
Antipasti
-
Salade mesclun 9.-
-
Vitello tonnato 26.- / 39.-
-
Velouté de champignons et ses croûtons au romarin 16.-
-
Le tartare d’Hiver du Chef - Tartare de boeuf, poireaux fondants, émulsion légère au Porto et à la noisette 26.- / 39.-
-
Œuf parfait, asperges, crumble et velouté de parmesan 18.-
-
Langoustines mi-cuites et leur consommé au foin, purée de céleri-pomme, puntarelle 29.-
-
Calamaretti snackés, haricots blancs, ditalini à l’épeautre, persil 21.-
4/6 personnes 69.-
Paste & risotti
-
Paccheri au ragoût de veau et olives taggiasche 32.-
-
Tagliolini au citron, oignon cébette, tartare de gambas, « cripsy bread » des Pouilles 32.-
-
La véritable Carbonara - Rigatoni, guanciale, pecorino 26.-
-
Raviolis à l’encre de seiche farcis au homard, salicorne, sauce homardine, citron vert 34.-
-
Spaghetti cacio e pepe 26.-
Supplément truffe noire de saison (prix en fonction de la truffe)
-
Risotto aux poireaux légèrement brulés, noix de Saint-Jacques rôties 36.-
-
La famosa pasta al tartufo 39.- / pers.
Paccheri à la crème de parmesan, truffe noire de saison
-
Paccheri aux bolets 34.- / pers.
Supplément truffe noire de saison (prix en fonction de la truffe)
Pesce & carne
-
Skrei sauvage nacré, cardons fondants à la piémontaise, purées de pommes de terre et artichauts, beurre blanc légèrement parfumé au vin jaune 38.-
-
Noix de Saint-Jacques, déclinaison de chou-fleur, persil 42.-
-
Joue de porc ibérique confite, purée de pommes de terre à la truffe noire de saison, épinards sautés, jus corsé au vin rouge 36.-
-
Coquille d’agneau, gratin dauphinois, chicorée rouge, jus réduit aux tomates confites 44.-
-
Faux-filet « Diamant » de bœuf sur lit de roquette, tomates cerises, frites rustiques, sauce Fresha 42.-
Contorni
-
Salade mêlée 6.-
-
Frites de pommes de terre 7.-
-
Frites de patates douces 7.-
-
Légumes verts sautés ou à la vapeur 6.-
-
Purée de pommes de terre gourmande à l’huile d’olive 6.-
-
Purée de pommes de terre à la truffe 10.-
-
Tagliolini, garganelli 8.-
-
Risotto 8.-
Dolci
-
Assiette de fromages affinés 18.-
-
Mini cannolo sicilien à la ricotta (la pièce) 3.-
-
Tiramisu classique 12.-
-
Tartare de mangue, verveine, siphon au yogourt, riz soufflé à la vanille 14.-
-
RĂŞve Sicilien 15.-
Brioche traditionnelle de Sicile farcie d’une glace au choix (vanille, pistache ou noisette), coulis de chocolat chaud, éclats de noisette
-
Ananas rĂ´ti, glace Ă la vanille, nougatine aux fruits secs 14.-
-
Moelleux au chocolat, glace vanille 15.-
15 min. de préparation
-
Affogato al caffè 12.-
-
Café ou thé gourmand 15.-
Cannolo sicilien, douceur de mangue, tiramisu
Chantilly 1.50
Gelato alla vaniglia o all nocciola artigianale et ses toppings
Le coup de ❤️ du chef à partager sans modération
Carte du midi
À l’heure du déjeuner, nous savons que votre temps est précieux. Profitez de cette halte et découvrez un classique réinventé par notre chef, une spécialité internationale, ou un plat du jour différent à chacune de vos visites.
Antipasti
-
Salade mesclun 9.-
-
Vitello tonnato 26.- / 38.-
-
Velouté de champignons et ses croûtons au romarin 16.-
-
Le tartare d’Hiver du Chef - Tartare de boeuf, poireaux fondants, émulsion légère au Porto et à la noisette 26.- / 39.-
-
Œuf parfait, asperges, crumble et velouté de parmesan 18.-
-
Calamaretti snackés, haricots blancs, ditalini à l’épeautre, persil 21.-
Paste & risotti
-
Ravioli à la ricotta et aux épinards, beurre noisette, velouté et copeaux de parmesan 23.-
-
Paccheri au ragoût de veau et olives taggiasche 32.-
-
Tagliolini au citron, oignon cébette, tartare de gambas, « cripsy bread » des Pouilles 32.-
-
La véritable Carbonara - Rigatoni, guanciale, pecorino 26.-
-
Risotto à la tomate, guanciale croustillant, pecorino finement râpé 23.-
-
La famosa pasta al tartufo 39.- / pers.
Paccheri à la crème de parmesan, truffe noire de saison
-
Paccheri aux bolets 34.- / pers.
Supplément truffe noire de saison (prix en fonction de la truffe)
Pesce & carne
-
Skrei sauvage nacré, cardons fondants à la piémontaise, purées de pommes de terre et artichauts, beurre blanc légèrement parfumé au vin jaune 38.-
-
Joue de porc ibérique confite, purée de pommes de terre à la truffe noire de saison, épinards sautés, jus corsé au vin rouge 36.-
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Poke bowl thaï au bœuf, algues wakamé, riz noir, cacahuètes toastées 26.-
-
Faux-filet « Diamant » de bœuf sur lit de roquette, tomates cerises, frites rustiques, sauce Fresha 42.-
-
The Fresha Burger - Potato bun, 160gr de boeuf, bacon croustillant de Suisse, cheddar fondant, oignons caramélisés et frits, laitue, sauce secrète du Chef, frites de patates douces 32.-
Contorni
-
Salade mêlée 6.-
-
Frites de pommes de terre 7.-
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Frites de patates douces 7.-
-
Légumes verts sautés ou vapeur 6.-
-
Purée de pommes de terre gourmande à l’huile d’olive 6.-
-
Purée de pommes de terre à la truffe 10.-
-
Tagliolini ou penne 8.-
-
Risotto 8.-
Dolci
-
Mini cannolo sicilien à la ricotta (la pièce) 3.-
-
Tiramisu classique 12.-
-
Tartare de mangue, verveine, siphon au yogourt, riz soufflé à la vanille 14.-
-
Ananas rĂ´ti, glace Ă la vanille, nougatine aux fruits secs 14.-
-
Affogato al caffè 12.-
-
Café ou thé gourmand 15.-
Cannolo sicilien, douceur de mangue, tiramisu
Gelato alla vaniglia o all nocciola artigianale et ses toppings
Le coup de ❤️ du chef à partager sans modération
Carte du soir
Le soir, dînez dans une ambiance apaisante. Accordez-vous une expérience culinaire en harmonie avec la carte des vins dont la richesse vous surprendra tout autant. Un plaisir pour vos yeux, une surprise pour votre palais, chaque assiette est travaillée avec passion.
Le menu du chef
en 5 temps
Communiquez-nous vos intolérances
ou allergies alimentaires et laissez-vous
guider par le chef Ă travers un menu en 5 temps.
Antipasti
-
Salade mesclun 9.-
-
Vitello tonnato 26.- / 38.-
-
Velouté de champignons et ses croûtons au romarin 16.-
-
Le tartare d’Hiver du Chef - Tartare de boeuf, poireaux fondants, émulsion légère au Porto et à la noisette 26.- / 39.-
-
Œuf parfait, asperges, crumble et velouté de parmesan 18.-
-
Langoustines mi-cuites et leur consommé au foin, purée de céleri-pomme, puntarelle 29.-
-
Calamaretti snackés, haricots blancs, ditalini à l’épeautre, persil 21.-
Paste & risotti
-
Paccheri au ragoût de veau et olives taggiasche 32.-
-
Tagliolini au citron, oignon cébette, tartare de gambas, « cripsy bread » des Pouilles » 32.-
-
La véritable Carbonara - Rigatoni, guanciale, pecorino 26.-
-
Raviolis à l’encre de seiche farcis au homard, salicorne, sauce homardine, citron vert 34.-
-
Spaghetti cacio e pepe 26.-
Supplément truffe noire de saison (prix en fonction de la truffe)
-
Risotto aux poireaux légèrement brulés, noix de Saint-Jacques rôties 36.-
-
La famosa pasta al tartufo 39.- / pers.
Paccheri à la crème de parmesan, truffe noire de saison
-
Paccheri aux bolets 34.- / pers.
Supplément truffe noire de saison (prix en fonction de la truffe)
Pesce & carne
-
Skrei sauvage nacré, cardons fondants à la piémontaise, purées de pommes de terre et artichauts, beurre blanc légèrement parfumé au vin jaune 39.-
-
Noix de Saint-Jacques, déclinaison de chou-fleur, persil 42.-
-
Joue de porc ibérique confite, purée de pommes de terre à la truffe noire de saison, 36.- épinards sautés, jus corsé au vin rouge 36.-
-
Coquille d’agneau, gratin dauphinois, chicorée rouge, jus réduit aux tomates confites 44.-
-
Faux-filet « Diamant » de bœuf sur lit de roquette, tomates cerises, frites rustiques, sauce Fresha 42.-
Contorni
-
Salade mêlée 6.-
-
Frites de pommes de terre 7.-
-
Frites de patates douces 7.-
-
Légumes sautés ou à la vapeur 6.-
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Purée de pommes de terre gourmande à l’huile d’olive 6.-
-
Purée de pommes de terre à la truffe 10.-
-
Tagliolini ou penne 8.-
-
Risotto 8.-
Dolci
-
Assiette de fromages affinés 18.-
-
Mini cannolo sicilien à la ricotta (la pièce) 3.-
-
Tiramisu classique 12.-
-
Tartare de mangue, verveine, siphon au yogourt, riz soufflé à la vanille 14.-
-
RĂŞve Sicilien 15.-
Brioche traditionnelle de Sicile farcie d’une glace au choix (vanille, pistache ou noisette), coulis de chocolat chaud, éclats de noisette
-
Ananas rĂ´ti, glace Ă la vanille, nougatine aux fruits secs 13.-
-
Moelleux au chocolat, glace vanille 15.-
15 minutes de préparation
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Affogato al caffè 12.-
-
Café ou thé gourmand 15.-
Cannolo sicilien, douceur de mangue, tiramisu
Gelato alla vaniglia o all nocciola artigianale et ses toppings
Le coup de ❤️ du chef à partager sans modération
Cuisine
Que vous ayez envie d’être réconforté ou surpris, la tradition, la modernité et une créativité audacieuse s’expriment en faveur du beau et bon, pour le contentement de tous. Pâtes fraîches et risotti côtoient onglets, poke bowl ou burgers au grand bonheur des habitués. Entrées multicolores, plats revigorants ou légers, desserts au goût d’enfance ou sublimés, chaque assiette concilie émotions gustatives et esthétique. Elle séduit les yeux avant de conquérir le palais.
Le chef
Daniele Piccinini
Le chef Daniele Piccinini, aujourd’hui à la tête des cuisines de Fresha et du restaurant Les Trois Verres, retranscrit sa vision moderne de la cuisine italienne à travers ses plats et ses pizzas, dans un juste équilibre entre tradition et innovation. Il sélectionne ses produits parmi les meilleurs, en privilégiant la qualité, la saison et le local. Tel un artiste, il compose des assiettes aux contrastes chromatiques marqués et aux associations inattendues, toujours au service du goût.
Brunch
Le dimanche est un jour encore plus convivial chez Fresha. En famille, entre amis, retrouvez-vous autour de notre brunch continental, international ou italien aux couleurs d’un thème variant selon la saison. Un buffet composé d’une multitude de recettes salées et sucrées, de fruits frais variés et surtout d’une fontaine de chocolat. Appréciez cette pause dominicale, nous avons réservé un espace aux enfants où ils pourront regarder des dessins animés ou jouer. Le prix est de CHF 49.- par personne, incluant une boisson.
Pizzeria
Façonnées avec passion, elles regorgent de produits aux appellations d’origine contrôlée AOP, protégée DOP ou à l’indication géographique protégée IGP. De la plus simple à la plus sophistiquée, nos pizzas à l'eau de mer portent la touche créative du chef Daniele Piccinini.
